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素食養生

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食用油怎麽吃才最健康
發布人:管理員   發布時間:2012-12-24

        近年来,随着人民生活水平和健康意识的大幅度提高,人们对食用油的质量要求也不断提升,高端食用油逐渐进入寻常百姓家,像橄榄油、玉米油、山茶油、稻米油、小麦胚芽油、核桃仁油、松子油、葵花子油、米糠油等,已经走上越来越多人的餐桌。

  作爲營養價值豐富的食用油,橄榄油在中國越來越受到歡迎。據不完全統計,進口的橄榄油正在以年均大約60%的增長速度進入中國市場。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說,其實,食用油要搭配著吃,每一種油都要吃一點,在吃橄榄油的同時,還要發揮中國傳統油品的優勢,像傳統油品芝麻油對身體也很好,山茶油更被稱爲“東方的橄榄油”或者“油黃金”。

  專家建言

  在中國煎炒烹炸的烹饪習慣中,幾乎沒有一道菜不用油。因此,最近食用油漲價的消息也引起了人們的關注。其實,除價格外,人們對食用油的健康因素也格外重視。面對不同種類的各類油品,什麽油才是健康的?不同的油其各自的營養價值是什麽?人們又該怎樣選擇適合自己的食用油?

  華中農業大學食品科學技術學院吳謀成教授指出,不同人選擇食用油各有不同——不讓“癌中之王”潛伏

  橄榄油、茶油价格高 有原因

  橄榄油來源于橄榄果。專爲取油的橄榄,稱爲油橄榄。目前全世界橄榄油的總産量僅占世界食用植物油脂産量的3.3%,所以橄榄油就更顯得珍貴。

  吳謀成說:“橄榄油最大的特點是其單不飽和脂肪酸含量超過80%以上,亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過10%,油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿蔔素(維生素A源),更重要的是其中含有角鲨烯成分,角鲨烯是一種生理活性成分,有很好的富氧能力,可抗缺氧和抗疲勞,具有提高人體免疫力及增進胃腸道吸收功能。”但越是好的油脂,越經不起高溫加工。高溫會降低橄榄油營養特性,同時,橄榄油煙點低,加熱到冒煙後,富含的單不飽和脂肪容易變成對人體有害的反式脂肪。所以橄榄油通常被用于西餐、冷菜。

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